Hoch die (Schokoladen-) Tassen!

Schon im vergangenen März fiel in dem Beitrag "Morgenstund' hat Gold Wein im Mund" über das Frühstücksgetränk Sapajeau der Hinweis auf einen Seelentröster aus der Zeit der Olmeken:

Schokolade!

Findige Leser haben zwischenzeitlich sicherlich auch schon folgenden kleinen Banner auf meiner Seite entdeckt, der zum Historical Food Fortnightly Projekt führt.

Und wie es sich trifft, passt die Milch - Choccolate nach Francois Le Goullon wunderbar zu aktuellen Thema Nr.4 'Foreign Foods' also 'Fremde Köstlichkeiten'.

Die Schokolade gelangte im 17.Jahrhundert nach Europa und setzte sich in Deutschland nur zögerlich und eher als Medizin durch, bis sie ab Mitte des 18.Jahrhunderts allmählich als Genussmittel in Mode kam und ihre Bitterkeit durch ausgeklügelte Zubereitung als Getränk verlor.

Gegen 1800 war ihr Siegeszug kaum noch zu bremsen (ein Glück!), denn der schmackhafte, flüssige Seelentröster hatte brilliante Fürsprecher.

Alexander von Humboldt (1769-1859) lobte: "Kein zweites Mal hat die Natur eine solche Fülle der wertvollsten Nährstoffe auf einem so kleinen Raum zusammengedrängt wie gerade bei der Kakaobohne."

Auch Goethe war bekennender Freund der süßen Verführung und bestellte regelmäßig seine Rationen Schokolade bei der Firma Riquet in Leipzig.

Hierbei handelt es sich immer um Schokolade, die als Zusatz für Getränke im Gebrauch war, Milchschokolade kam in Deutschland erst 1839 in den Handel und auf Esschokolade mußte man nochmal etwa zehn weitere Jahre (1848) warten (Quelle: Magazin für Schokolade und Kakao)

 In last March's blogpost "Morgenstund' hat Gold Wein im Mund" about the breakfast beverage Sapajeau, I've given a short hint on a feel-good nourishment reaching back to the times of the Olmecs:

Chocolate!

Some of my readers might also have detected the banner of the Historical Food Fortnightly on my sidebar and finally with challenge No.4 'Foreign Foods' I'd like to share Francois le Goullon's recipe.

Chocolate came to Europe in the 17th century, but only gradually spread in Germany, mainly as a pharmaceutical ingredient, until it finally became a luxury food from mid 18th century and lost it's bitter taste with delightful beverage recipes.

Around 1800 it's triumphal procession was hardly stoppable (hurray!), because the tasty, liquid source of happiness had brilliant advocates.

Alexander von Humboldt (1769-1859) praised: "Not a second time nature has developed such abundance of valuable nutrients on such small space as in a cacao bean."

Goethe was also an avid admirer of this sweet persuasion and regularly ordered his chocolate at Riquets in Leipzig.

However we do talk about chocolate as an ingredient to beverages only, because it wasn't before 1839 until milk chocolate was sold in Germany, and it took nearly a further decade (1848) until chocolate bars solely as sweets were available. (Source: Magazin für Schokolade und Kakao)

Aber nun zurück ins beschauliche Weimar und an die Töpfe des Hofkonditors Francois Le Goullon.

In seinem Buch 'Der elegante Theetisch', das 1800 in Weimar verlegt wurde, teilt er unter dem Kapitel 'Frühstücksgetränke' das unvergleichliche Rezept.

Eingangs weist er allerdings darauf hin, dass die folgenden Getränke,

"...nur bei Dejeuners, oder besonderen Gelegenheiten, als nach Schlittenfahrten und dergleichen..."

serviert werden sollten.

An dieser Stelle erscheint der Juli und dazu noch die zurückliegende Woche mit beinah 40°C als wenig geeignet, ignorieren wir die Erwähnung der Schlittenfahrt geflissentlich und kommen zum eigentlichen Rezept!

But now let's return to the quaint city of Weimar and to the kettles of the court's confectioner Francois Le Goullon.

In his 1800 publication 'Der elegante Theetisch', which was published in Weimar, we'll find the amazing recipe in the chapter about breakfast beverages.

First he begins with the mention, that these beverages are solely served

"...for Dejeuners, or on special occassions, like after a sleigh ride or similar..."

Well, it might occur slightly inappropriate in July and while facing close to 40°C outside, but we shall agree to ignore the mention of a sleigh ride and head on to the recipe!

1800, Francois Le Goullon, der elegante Theetisch 

(Quelle/source: googlebooks)

Für die Milch Choccolate benötigt man:

3 Nösel (1 Nösel entspricht 500ml oder 1 Pfund) Milch

6 Eidotter

12 Loth (1 Loth entspricht etwa 15gr) geriebene Schokolade

1-2 Loth Zucker

The milk chocolate requiers the following ingredients:

1.5 litre milk

6 egg yolks

approx 180 gr grated chocolate

15 - 30 gr sugar

Ich habe das Rezept gedrittelt, was etwa drei reichliche Tassen des samtigen Getränks ergibt.

Bei der Milch handelt es sich um Demetermilch, die einen hohen Fettgehalt hat und lediglich pasteurisiert wird.

In der Zeit um 1800 hätte man zu Rohrzucker gegriffen, leider hatte ich nur noch einen Rest weißen Zucker im Vorratsschrank (wir süßen üblicherweise mit Agavensirup)

Und natürlich gehören beim Dritteln nur zwei Bioeier ins Bild...aus dem Eiklar kann man übrigens im Handumdrehn noch Baiser zu der Trinkschokolade zaubern.

Die Schokolade ist eine dunkle Sorte mit 70% Kakaogehalt. Was für uns heute überaus erschwinglich ist, bedeutet im Jahre 1776 noch eine beträchtliche Ausgabe. Ein Nösel/Pfund kostete bei der Firma Joseph Fry & Sons, England etwa 35 p, was dem wöchentlich Gehalt eines Landarbeiters entsprach. (Quelle: Magazin für Schokolade und Kakao)

 I have taken only a third of the ingredients, which serves three big cups of the tasty beverage.

The milk is organic milk, high in fat and only pasteurized.

Around 1800 the sugar would have been brown sugar (unprocessed cane sugar), but unfortunately I only had a small amount of white sugar in my cupboard as we usually use agave sirup for sweetening.

And of course a third means only two eggs, instead of the depicted three...the egg white makes tasty meringues, which can be served with the chocolate. 

The chocolate is a dark chocolate with 70% cacao. What's quite an unexpensive purchase for us today, meant a huge amount back in 1776. One pound of chocolate from Joseph Fry & Sons, England was 35p, which was the equivalent of a rural workers weekly income. (source: Magazin für Schokolade und Kakao)

Geriebene Schokolade - grated chocolate

Die Milch mit Fettaugen - the rich and fat milk

Zunächst wird die Milch erwärmt, ehe eine halbe Tasse abgeschöpft und mit den zwei Eigelb schaumig aufgeschlagen wird.

Die restliche Milch wird zum Kochen gebracht, dabei ist es wichtig genau den Augenblick abzupassen, in dem die Milch beginnt zu steigen.

First the milk is heated, please skim half a cup of the warm milk and whisk with the two egg yolk until really frothy.

The rest of the milk is heated until it starts to rise.

 Milch und Eigelb werden schaumig geschlagen - milk and egg yolks are beaten

Steigt die Milch, werden die Schokolade und der Zucker hinzugegeben und gekocht, bis die Milch wieder steigt, in diesem Moment kommt die schaumige Eiermilch hinzu und es wird weiter aufgeschlagen bis die Milch ein drittes Mal steigt...

If the milk starts to rise add the chocolate and sugar and then heat further til it starts to rise again, before you add the whisked milk and eggs mix. Continue to beat thoroughly until it rises for a third time...

...und dann wird serviert! Vorsicht, die Schokolade ist sehr heiß!

Aber vor allem ist sie schaumig, samtig, reichhaltig, nicht zu süß und unschlagbar köstlich!

...and then serve! Caution, it's very hot!

And it's frothy, velvety, rich, not too sweet and amazingly yummy!

Übrigens findet sich bei einem der Teilnehmer des Historical Food Forthnightly ein weiterer Beitrag zu einem köstlichen Schokoladengetränk, wie es im 17. Jahrhundert serviert wurde:

 Bow your Hamms to Chocolate

By the way, there's anaother amazing recipe from one of the members of Historical Food Forthnightly in this challenge with a spicy chocolate beverage right from the 17th century:

Bow your hamms to chocolate